一个细节，烧掉所有用餐体验，这些大牌也概莫能外。吐槽大牌品牌： 胡桃里槽点： 玻璃瓶装有热水，漂亮很差用郑州网友“不吃鸡大师”：一个朋友很讨厌胡桃里的调调，今天纳了我去陪伴不吃。茶水是自助的，装有在每桌一个的半透明大玻璃瓶里，我抱住拿瓶子倒茶——毛巾！据传春秋天，瓶子里装有的是常温或冰水，可这大冬天装有热水那么毛巾，不换茶壶也不提醒就有点坑了。

后来喝汤又被毛巾了一次。我们点了功夫汤，每人一个小砂壶、一个小茶杯，像吃饭一样喝汤。

本来还一挺有意思的设计，但不告诉是不是砂壶跟汤一起煮调味了，尤其毛巾！我和朋友不能在壶把儿垫纸巾，弯曲壶身推倒汤，汤都慢喝了砂壶才渐渐降温。品牌： 左庭右院槽点： 服务员基本服务不做到网友“小闹得”：到北京公干，整天完了之后去了朝阳大悦城拔草解馋，专门中选了所在城市没开店的“左庭右院”。

牛肉是鲜，但是对服务很不失望。不失望的有几点：1、当天室外温度零度左右，我们椅子等了一会儿，才有服务员过来倒水，还是冷水。2、点餐时想要让引荐一些特色菜，但服务员一人负责管理七八桌，显然顾不上我们。

后来证实菜单时，服务员没有警告点菜过多，上菜时两种看上去一模一样的肉丸拼盘也没有讲解一句。3、同行有一个四川妹子，所以点了清汤和川味的鸳鸯锅，川味锅辣味严重不足，我们让服务员给加点辣椒。可服务员只拿了豆瓣酱来，我们明确提出是要加辣，他说道“这个就讫”。特了两次豆瓣酱之后，川味锅除了齁咸吃不出别的味道了。

品牌： 呷哺呷哺槽点： 再行结账后睡觉，中间加菜再行借钱郑州网友“王家大玉儿”：我带上女儿不吃呷哺呷哺的小火锅，落座点餐、结账下单，很多快餐都是这样的流程，推倒也没问题，但显然不过于便利。女儿中间看见别人桌上的菜也要不吃，我特了两次菜，就分别又拢了两次帐。一顿饭着急得我都没有心情不吃了。

火锅用这种再行结账再行上菜的方式，体验实在太很差了。品牌： 撒椒江湖菜槽点： “总部的活动跟我们没关系”，此话怎讲？郑州网友“小倩”：之前登记了撒椒的会员，当时说道是可以分数什么的。但是上上周去，结账时回答说道有会员是不是要分数？可收银员返我：那是总部之前的一个活动，跟我们没关系，我们不参予了，你那个会员在这不行。我？？？？品牌： 知音咖啡槽点： 常来常往几个月，完全没有见过服务员的笑脸成都网友“小迪”：常常在家旁边的知音咖啡办公，每个月有一半时间在那里工作，一睡就是一天。

可常客没什么类似待遇，来这家店半年了，完全没有见过服务员的笑脸，点单时一脸冷漠。品牌： 小恒水饺槽点： 辄饺子被工作人员冷落北京网友“咕咕”：我和几个朋友去参与小恒水饺一个“吉尼斯记录”的活动，现场有个享用饺子的环节。工作人员拿桌上的饺子，放到重复使用餐盘里给大家不吃。

现场人较为多，饺子不过于不够，工作人员就很发脾气地说道：“一人不能不吃一个，想要不吃去门店里不吃”。活动是在北京欢乐谷里筹办的，我们缴了门票进去想到，几个饺子还不给人不吃。

工作人员的态度那么劣，给我们搞得一挺没有心情的，一个饺子没有不吃就回头了。餐厅里那些“杀死好感”的细节有3类在美团评论上关上任一商家的评论都可以看见，顾客有可能因为一道菜、一个服务细节、一个角落的环境而讨厌一家餐厅。

某种程度，任何一个“非好感”的细节，也能“杀死”顾客第二次上门的性欲。上面这些网友对著名餐饮品牌的吐槽，总结来看，主要来自于几个方面：1、餐具，漂亮却不简单。出于提升餐厅品质感的考虑到，餐具沦为餐厅打造出品牌特色和调性的一个重点。

一些新奇、特色的餐具往往能为菜品和环境锦上添花。但别忘了，餐具美观或古朴的同时，简单才是第一位的。

比如上述胡桃里那个大玻璃瓶子，装水看著漂亮，但对于冬天习惯喝热水的顾客来说，并很差用，既不保温又不防水。还比如下面这个汤勺，网友说道，这家砂锅粥挺好喝，但勺子拿着很沉，感觉勺底有2厘米薄，却不盛货，一勺不能丰一点粥，喝着很不过瘾。华而不实、美而多余的设计，再行漂亮也是告终的设计。

 当餐具连基本用于功能都符合没法，漂亮并没什么卵用。2、最基础的服务不做到海底捞热情似火的服务提升了餐饮行业的服务标准，甚至，更加多的餐企早已开始研究怎么为顾客获取更加高级的“若即若离”的服务。在这种环境下，有的餐厅服务员还没最基础的服务意识，脆弱的顾客怎么有可能第二次上门？当然，很多餐厅出于人效考虑到，可能会造成顾客市场需求被忽视。但餐厅还是应当尽量给消费者获取必须的服务，比如，增加人员的同时，是不是可以减少一个小料台，便利顾客自助服务。

内参君在台湾摆摊不吃时，就找到，即便是一个街边小店，每桌都会挂一个选自筐：里面有五六种调味，筷子有不锈钢和重复使用木筷，勺子也有塑料、陶瓷、不锈钢三种可以选。还有上述小恒水饺的例子，为了夺得顾客对品牌的好感，专门花钱去做到营销活动，但对待消费者态度冷漠，不作分反而减分，这活动还不如不做到。

所以说道，服务看上去没产品最重要，但却对顾客体验影响十分大。3、食材偷工减料，约将近消费预期。

颜值为王的当下，凭借一些出挑的环境或者新鲜的产品设计就能引起消费者注目传播，但之后呢？夺得回头客的显然还是产品的品质。网友“蝶恋花”说道，有一家在当地同品类中名列前五的酸菜鱼店，做到得水煮鱼刺少、肉帕、味鲜，可再行去时找到，一盆菜里不能滚到五六片鱼肉，其他都是鱼尾鱼鳍。看上去满满一盆菜，翻来翻去没什么能不吃的。

很沮丧，冷静进军别家。就像营销大师小马宋说的——餐饮行业，东西好不好不吃，一口就能不吃出来。如果用很差的原材料糊弄，那就是掩耳盗铃了，早晚不会被消费者舍弃。

 这也是近几年某些实力严重不足的网红餐厅，名噪一时却迅速销声匿迹的原因。小结听见顾客的类似于吐槽，或许你不会有点无奈：餐饮服务百密一疏，这只是个别店面的个别服务问题。但进餐厅的残酷性就在于此：觅一个顾客必须希望很长时间、花费了很多资金，但赶出一个顾客只必须1秒钟，甚至一句话。在餐饮业月破产亲率低约10%，年填充破产亲率超强100%的当下，餐厅逃命竞争重围的武器，并不是捉人眼球的“一招鲜”，而是最基本的食材、工艺、服务、公共卫生等 。

本文来源：中欧体育-www.appidc.com